Bei der Herstellung von Parboiled Reis werden die in der Silberhaut enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe durch Dampfdruck ins Korninnere gepresst, sodass ein Großteil der gesunden Inhaltsstoffe auch nach dem Schleifen erhalten bleibt. Im Buch gefunden – Seite 320... 94 Reifezustand 93 Reis 125, 153, 160 — Arten, Ernährung 178 4 Cargo-Reis 160 4 gelber 170 4 Inhaltsstoffe 165 ... 161 — Langkornreis 161 4 Naturreis 161 4 — Braunreis 161,178 4 — Vollkornreis 161 4 4 4 Lagerung 176 4 Parboiled Reis ... Auch die Portionierung ist damit einfach. 80 % der Vitamine und Mineralstoffe aus dem Silberhäutchen erhalten. Weißer parboiled Langkornreis wird ca. Geschälter Reis verliert viele seiner Mineralien, deshalb ist ein Vollkornreis gesünder und nahrhafter. Die Reisfrucht enthält wichtige, lebensnotwendige Inhaltsstoffe und besteht zu 76% aus Stärke, 7-8% aus Eiweiß, 1,3% Fett und 0,6% Spurenelemente und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Phosphor. So wird das Parboiling-Verfahren vermehrt in afrikanischen Ländern angewandt, um die dortige minderwertige Reisproduktion verkaufen zu können. Bei dieser Methode, des Bedampfens von zuvor in Wasser eingeweichtem, poliertem Reis, werden die Inhaltsstoffe in den Kern gedrückt und bleiben so bis zu 80% erhalten. Während ein Vollkornreis bis zu 40 oder 50 Minuten unter ständigem Rühren und Flüssigkeitszufuhr weich gekocht wird, dauert der Vorgang beim Parboiled-Reis nur etwa 20 Minuten bis er gar ist. Erstellt: 29.07.2020Aktualisiert: 29.07.2020, 16:16 Uhr. davon Zucker Energieverteilung Reis roh parboiled. Parboiled Langkorn-Reis. So behält der Parboiled Reis besonders viele der wichtigen Inhaltsstoffe, verliert aber gleichzeitig an Geschmack. Weißer Reis nimmt Soße am besten auf. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Arsen ist ein Giftstoff und kann Krebs erregen.